- 发芽糙米- 中国科学院- 带农业生态研究所

糙米，是那个被谷物砻谷机脱壳的谷粒，里面有饱满的米糠、胚芽和胚乳组成。这种粗糙的谷物富含丰富的维生素、钾、锌、铁、锰和镁等营养元素，还有大量的纤维素。但由于米糠的存在，糙米经常会带有不太好的谷气味，蒸煮和口感也不是很好。

但是，发芽糙米是为了解决糙米的口感问题而诞生的。糙米发芽后，植物酶集中作用于谷物中，软化了粗纤维，炊煮起来更方便，而蛋白质和淀粉质分解成氨基酸和糖，口感和香气都有了改变。同时，由于酶的作用，还激活了更多可促进健康的活性物质，发芽糙米的营养价值是糙米的3-5倍。